Semolina, nebo chcete-li semolinová mouka je umletá z tvrdé, takzvané tvrdozrnné pšenice. Ta se používá především na výrobu kvalitních těstovin, jež nesou označení semolinové těstoviny nebo pro přípravu jiných semolinových produktů jako je kuskus, bulgur a chaly. Tyto těstoviny mají vyšší kvalitu než těstoviny z běžné mouky, nerozvářejí se a mají také vyšší nutriční hodnotu, přičem glykemický index je nižší. V tomto druhu semolinových produktů je obsaženo také větí množství lepku a stejně tak jako ostatní obilniny nejsou vhodné pro celiaky.